Ramen de dinde et chou kale aux nouilles de riz (anti-inflammatoire)

Après avoir regardé plusieurs reportages sur la cuisine japonaise pendant mon jeûne sec, il m’est venu des envies de voyage culinaire ! Ça ne pouvait pas tomber mieux après l’achat d’un livre de cuisine detox cette semaine qui comportait une soupe au chou kale et au porc, je me suis permise de la réadapter à ma sauce et voici donc mon premier repas complet de sortie de jeûne (j’ai rompu le jeûne sec il y a deux jours avec des jus de légumes et j’ai fait une petite reprise alimentaire hier avec des légumes uniquement. Donc aujourd’hui c’était jour de fête !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

2 filets de dinde

Une poignée de nouilles de riz (environ 200g)

4-5 grosses feuilles de chou kale

4-5 champignons (ici des champignons de Paris je n’ai trouvé que ça)

1 oignon frais

2 grosses cuillères à soupe de hatcho miso (adaptez à votre convenance, cela peut être très salé en fonction des préparation)

Tofu lacto fermenté (optionnel, ici je l’ai ajouté histoire de terminer celui que j’avais ouvert)

2 gousses d’ail

4-5 branches de persil

2 cac de gingembre frais râpé

2 cac de cumin en poudre

1 cac de piment en flocons

2 cas de sauce tamari

1cas de mélange d’algues

1 cac de poivre (de préférence de Sichuan mais le mien était du noir d’excellente qualité)

1 cas d’huile normalement neutre… Mais moi comme je n’en ai pas je l’ai fait à l’olive. Je ramène un peu de ma Provence au Japon !!!

Fais tremper les nouilles dans l’eau froide si votre paquet vous l’indique, vous gagnerez ainsi du temps sur la suite, la préparation étant très rapide.

Enlevez la côte du chou kale et coupez le grossièrement, réservez. Coupez finement l’oignon et les champignons et le tofu et faites en de même, et cisaillez le persil que vous réservez pour la fin.

Coupez les filets de dinde en dés et mélangez-la à la sauce tamari, ainsi qu’à l’ail pressé, au gingembre râpé et aux épices.

Dans le wok, versez l’huile et faites revenir rapidement sur feu vif votre volaille et les oignons si vous le préférez fondant (sinon gardez les avec le chou kale).

Une fois saisi, couvrez d’eau assez haut pour avoir suffisamment de bouillon et ajoutez le hatcho miso (réajustez le goût entre le hatcho miso et la sauce tamari en fonction de vos gout), laissez fremir 10 min.

Pendant ce temps, mettez l’eau des nouilles à bouillir.

Puis ajoutez le chou kale, les champignons, l’oignon si ce n’est déjà fait et le tofu. Laissez cuire 5 minutes de plus goûtez et réajustez l’assaisonnement et en fin de cuisson ajoutez le persil et les algues. En parallèle lancez vos nouilles (elles cuisent en général en 5 minutes mais mieux vaut vous réferer au paquet).

Egouttez les nouilles, et servez les dans un bol, ajoutez y la soupe.

Bon voyage culinaire 😊

Soupe froide d’été à la courgette et au basilic

Je ne sais pas vous, mais personnellement j’adore les potages, et l’été j’avoue que les soupes me manquent (je pense être parmis les rares qui pensent à une soupe en été alors que tout le monde pense grillades !). Aujourd’hui j’avais envie de courgettes et quoi de mieux pour varier les plaisirs qu’une petite soupe rafraîchissante et parfaitement anti-inflammatoire ?

Ingrédients pour deux verres :

2 petites courgettes (ici verte et jaune)

1 poignée de noix de cajou trempées (pour l’aspect crémeux)

1 gousse d’ail

2 feuilles de laurier sauce

4 têtes de basilic

Coupez finement vos courgettes et votre ail et mettez-les à cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez les feuilles de laurier en fin de cuisson et laissez refroidir.

Lorsque c’est cuit mixez vos noix de cajou avec une cuillère d’eau de cuisson puis ajoutez vos courgettes et votre basilix avec un peu d’eau de bouillon, ajustez en fonction de la consistance souhaitée. Mettez au frais et servez !

Cette soupe peut aussi être consommée chaude ou tiède, en apéritif, en entrée ou pour accompagner un plat.

Se cuisine en moins de 30 minutes si vous la dégustez chaude ou tiède !

Bonne dégustation !

Velouté de châtaignes et sa variante à la courge !

Quoi de mieux en automne qu’une balade dans les bois à ramasser des châtaignes… C’est relaxant reposant… Cet instant s’achèvera à l’instant même ou vous commencerez à peler vos 3 kg de châtaignes dans le but d’en faire de la soupe et de la crème de marron… Après 3h à peler des châtaignes récalcitrantes, vous aurez tout de même le plaisir de cuisiner et de déguster un excellent velouté de châtaignes accompagné de lardons fumés du boucher délicieusement grillés !
Ingrédients :

200g de châtaignes 

Courge (variante)

Lardons

Beurre

25 cl de crème

Lait

Persil frais

Pain

Faites cuire vos châtaignes dans de l’eau en pratiquant une incision dessus. Une fois pelées (bon courage), les faire revenir dans du beurre, puis ajoutez la crème fraîche, finissez la cuisson en faisant légèrement réduire la crème. Passez le tout à la moulinette ou mixez et corrigez avec du lait en fonction de l’épaisseur souhaitée. Faites griller des lardons et ajoutez les au moment de servir. Faites des mouillettes de pain grillé pour accompagner le tout. Saupoudrez d’un peu de persil !

Si vous souhaitez faire un velouté courge châtaigne faites bouillir votre courge et ajoutez-la au moment de mixer ! C’est aussi un régal !

Velouté de courge (butternut) et poireaux

Me revoilà après quelques mois d’absence. Grand changement de vie pour L’Azuréenne que je suis, puisque je suis allée me perdre dans le terroir du Pays Cathare, l’Aude ! Une belle région que j’avais découvert il y a 8 ans avec ma colocataire originaire d’ici, j’en suis tombée amoureuse. Cet été j’ai décidé de tout plaquer pour m’y installer. L’amour du terroir et des traditions n’a fait que confirmer mon choix dans ma nouvelle destination, l’Aude. Région du Sud (j’insiste car j’aime trop le sud pour le quitter) encore sauvage et qui sait préserver le goût des bonnes choses, vin, fromages, charcuterie, agriculture en général, produits de la ferme… Un régal pour mes papilles !!
Maintenant que j’ai expliqué mon absence, je vous joins une nouvelle recette, qui a déjà eu son petit succès à la maison !
J’ai décidé de tester la courge butternut (mais vous pouvez réaliser cette recette avec une autre courge). L’avantage de la butternut c’est qu’elle n’est pas très farineuse, et qu’elle porte bien son nom puisqu’elle a un doux petit goût de noisette et qu’elle est très parfumée (je la préfère à la courge finalement !).