Gomasio

Voilà un condiment trop méconnu venant tout droit du Japon ! Plus je vieillis et plus je trouve que leur cuisine est raffinée et me fait saliver !

Méconnu mais pourtant qu’est-ce que c’est bon ! Et tout simple à faire alors n’allez pas le payer une fortune en magasin !

Ingrédients :

50g de graines de sésame noir (ou doré ou blanc mais normalement c’est avec du noir)

5g de sel

Faites griller les graines de sésames dans une poêle ou au four, quand une légère odeur de grillé vous monte au nez broyez les graines avec le sel dans un moulin à café (car il coupe plus fin qu’un simple robot mais un robot peut suffire).

Et voilà… Ça m’a pris 5 min pendant que je cuisinais autre chose, ça se conserve des mois (si ça tient jusque là !) et ça permet de diminuer grandement vos apports en sel dans vos plats. Ca me permet aussi de remplacer le poivre qui augmente la porosité intestinale en apportant un petit goût relevé ! Vous pouvez vous en servir partout (j’en ai mis dans mes œufs à la coque ce matin mais aussi dans mes poireaux vinaigrette ).

Ramen de dinde et chou kale aux nouilles de riz (anti-inflammatoire)

Après avoir regardé plusieurs reportages sur la cuisine japonaise pendant mon jeûne sec, il m’est venu des envies de voyage culinaire ! Ça ne pouvait pas tomber mieux après l’achat d’un livre de cuisine detox cette semaine qui comportait une soupe au chou kale et au porc, je me suis permise de la réadapter à ma sauce et voici donc mon premier repas complet de sortie de jeûne (j’ai rompu le jeûne sec il y a deux jours avec des jus de légumes et j’ai fait une petite reprise alimentaire hier avec des légumes uniquement. Donc aujourd’hui c’était jour de fête !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

2 filets de dinde

Une poignée de nouilles de riz (environ 200g)

4-5 grosses feuilles de chou kale

4-5 champignons (ici des champignons de Paris je n’ai trouvé que ça)

1 oignon frais

2 grosses cuillères à soupe de hatcho miso (adaptez à votre convenance, cela peut être très salé en fonction des préparation)

Tofu lacto fermenté (optionnel, ici je l’ai ajouté histoire de terminer celui que j’avais ouvert)

2 gousses d’ail

4-5 branches de persil

2 cac de gingembre frais râpé

2 cac de cumin en poudre

1 cac de piment en flocons

2 cas de sauce tamari

1cas de mélange d’algues

1 cac de poivre (de préférence de Sichuan mais le mien était du noir d’excellente qualité)

1 cas d’huile normalement neutre… Mais moi comme je n’en ai pas je l’ai fait à l’olive. Je ramène un peu de ma Provence au Japon !!!

Fais tremper les nouilles dans l’eau froide si votre paquet vous l’indique, vous gagnerez ainsi du temps sur la suite, la préparation étant très rapide.

Enlevez la côte du chou kale et coupez le grossièrement, réservez. Coupez finement l’oignon et les champignons et le tofu et faites en de même, et cisaillez le persil que vous réservez pour la fin.

Coupez les filets de dinde en dés et mélangez-la à la sauce tamari, ainsi qu’à l’ail pressé, au gingembre râpé et aux épices.

Dans le wok, versez l’huile et faites revenir rapidement sur feu vif votre volaille et les oignons si vous le préférez fondant (sinon gardez les avec le chou kale).

Une fois saisi, couvrez d’eau assez haut pour avoir suffisamment de bouillon et ajoutez le hatcho miso (réajustez le goût entre le hatcho miso et la sauce tamari en fonction de vos gout), laissez fremir 10 min.

Pendant ce temps, mettez l’eau des nouilles à bouillir.

Puis ajoutez le chou kale, les champignons, l’oignon si ce n’est déjà fait et le tofu. Laissez cuire 5 minutes de plus goûtez et réajustez l’assaisonnement et en fin de cuisson ajoutez le persil et les algues. En parallèle lancez vos nouilles (elles cuisent en général en 5 minutes mais mieux vaut vous réferer au paquet).

Egouttez les nouilles, et servez les dans un bol, ajoutez y la soupe.

Bon voyage culinaire 😊