Velouté de châtaignes et sa variante à la courge !

Quoi de mieux en automne qu’une balade dans les bois à ramasser des châtaignes… C’est relaxant reposant… Cet instant s’achèvera à l’instant même ou vous commencerez à peler vos 3 kg de châtaignes dans le but d’en faire de la soupe et de la crème de marron… Après 3h à peler des châtaignes récalcitrantes, vous aurez tout de même le plaisir de cuisiner et de déguster un excellent velouté de châtaignes accompagné de lardons fumés du boucher délicieusement grillés !
Ingrédients :

200g de châtaignes 

Courge (variante)

Lardons

Beurre

25 cl de crème

Lait

Persil frais

Pain

Faites cuire vos châtaignes dans de l’eau en pratiquant une incision dessus. Une fois pelées (bon courage), les faire revenir dans du beurre, puis ajoutez la crème fraîche, finissez la cuisson en faisant légèrement réduire la crème. Passez le tout à la moulinette ou mixez et corrigez avec du lait en fonction de l’épaisseur souhaitée. Faites griller des lardons et ajoutez les au moment de servir. Faites des mouillettes de pain grillé pour accompagner le tout. Saupoudrez d’un peu de persil !


Si vous souhaitez faire un velouté courge châtaigne faites bouillir votre courge et ajoutez-la au moment de mixer ! C’est aussi un régal !

Velouté de courge (butternut) et poireaux

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Me revoilà après quelques mois d’absence. Grand changement de vie pour L’Azuréenne que je suis, puisque je suis allée me perdre dans le terroir du Pays Cathare, l’Aude ! Une belle région que j’avais découvert il y a 8 ans avec ma colocataire originaire d’ici, j’en suis tombée amoureuse. Cet été j’ai décidé de tout plaquer pour m’y installer. L’amour du terroir et des traditions n’a fait que confirmer mon choix dans ma nouvelle destination, l’Aude. Région du Sud (j’insiste car j’aime trop le sud pour le quitter) encore sauvage et qui sait préserver le goût des bonnes choses, vin, fromages, charcuterie, agriculture en général, produits de la ferme… Un régal pour mes papilles !!
Maintenant que j’ai expliqué mon absence, je vous joins une nouvelle recette, qui a déjà eu son petit succès à la maison !
J’ai décidé de tester la courge butternut (mais vous pouvez réaliser cette recette avec une autre courge). L’avantage de la butternut c’est qu’elle n’est pas très farineuse, et qu’elle porte bien son nom puisqu’elle a un doux petit goût de noisette et qu’elle est très parfumée (je la préfère à la courge finalement !). Lire la suite