pain | Les gourmandises d'Elise

Je ne suis pas une grande mangeuse de pain, souvent parce que la plupart des boulangeries proposent des pains « congelés » et que le vrai pain artisanal n’est pas toujours aisé à trouvé pas loin de chez soi. Quand je veux du bon pain je parcours la ville d’un côté ou de l’autre pour trouver le pain croustillant et moelleux à souhaits, avec ce bon goût… de fait maison et frais ! Parce que je met autant de temps à le faire qu’à parcourir la ville j’ai décidé de me lancer dans la confection de pain maison, avec le robot ça va vite. J’ai donc fouiné sur le net et c’est pas bien compliqué, il vous faut 4 ingrédients : farine, levure boulangère, eau et sel ! Les mesures vont dépendre de la qualité de votre farine, donc allez y doucement sur l’eau et observez votre pâte ! Mes mesures pour la farine d’épeautre (30% épeautre, 70% farine) :

Temps de préparation 20 min. Temps de repos min 1h30. Temps de cuisson 20 à 25 min

Ingrédients (pour 1 pain) :

155g de farine d’épeautre
95g d’eau tiède (environ 25°)
3g de levure boulangère
3g de sel (une cuillère à café)

Faire tiédir l’eau au micro-onde (la levure se réveille à 24°) donc ni trop chaud ni trop froid. Dans le robot mettre votre farine. Dans un bol, mélangez une grande partie de l’eau tiède à la levure et l’incorporer à la farine, lancez le robot. Là vous jugez si votre pâte mérite plus d’eau. Ajouter le sel (jamais en même temps que la levure, sel et levure ne font pas bon mélange). Laissez votre robot tourner entre 5 et 10 minutes. Plus vous laissez plus vous aurez un pain élastique.

Laissez reposer votre pâte 1h avec un torchon humide dessus à l’abris du froid et des courants d’air.

Au bout d’une heure votre pâte à doublé de volume. Passons au façonnage :

Pour une baguette :
Fleurez votre plan de travail (farinez légèrement). Pliez votre pâton en deux et collez les extrémités à l’aide du plat de la paume, rélisez l’opération 2 à 3 fois votre pâton va s’allonger. Terminez de l’allonger en le roulant légèrement et laissez reposer 1/2h sur un torchon légèrement fariné. Couvrez d’un torchon humide.

Pour une boule :
Repliez le bord votre pâton vers l’intérieur de manière à façonner une jolie boule et laissez reposer 1/2h sur un torchon légèrement fariné. Couvrez d’un torchon humide.

Votre baguette ou votre boule va doubler de volume. Pulvérisez un peu d’eau dessus, fleurez le pain et enfournez 20 à 25min à 240°c en mettant un bol d’eau au fond du four ou en pulvérisant de l’eau régulièrement afin que votre four soit toujours humide.

Dégustez

Conseils : Les images ci-dessus représentent 4 fois la quantité présentée dans la recette. Vous pouvez réaliser vos pains sur la même base avec n’importe quel type de farine à pain T55, rajouter des graines dans ou sur la pâte (sésame, pavot…)