Clafoutis cerises

Invitée chez des amis, je ne repars pas les mains vides, on m’offre 600g de cerises juste ce qu’il faut pour réaliser un de mes desserts favoris du printemps, le clafoutis. Frais et sucré tout ce qu’il faut pour une chaude après midi de printemps…

Crème pâtissière ultra facile

Mon chéri adore le flan pâtissier, je décide donc de lui faire plaisir et de lui en faire un vrai.

Pâte brisée

Une base pour tous vos plats! Celle-ci est un peu plus moelleuse car elle contient un jaune d’œuf. Si vous avez la chance d’avoir un robot, vous pourrez dire adieu aux pâtes brisées du commerce, insipides et plein de produits chimiques car vous la réaliserez en 5 minutes étalage compris!

Le véritable flan pâtissier

Comme chez le boulanger, le bon boulanger pas celui qui vous vend des baguettes congelées!

Meringue française

La meringue française contrairement à l’italienne, est croquante à l’extérieur bien qu’elle conserve du moelleux à l’intérieur. C’est la recette à faire quand il nous reste des blancs et que l’on ne sait plus quoi en faire! Aujourd’hui c’était mon cas,  7 blancs d’oeufs qui attendaient depuis 4/5 jours dans un tupperware dans un coin de mon frigo. Les vieux blancs c’est l’idéal pour la meringue vous pouvez aller jusqu’à 7 jours et mon ex-patissier de conjoint m’a même dit qu’en pâtisserie des fois ils étaient bien plus vieux. Niveau bactérien le blanc ne craint rien, même si en vieillissant il lui arrive de sentir fort l’albumine, vos meringues n’en seront quel meilleures. Personnellement je dépasse largement les DLC pour tous les produits (même les produits laitiers), et je me porte très bien !
Petit conseil sortez vos blancs avant de les battre afin qu’ils soient à température ambiante.
Vous pouvez aussi colorer vos meringues avec un peu de colorant en poudre (qui tient mieux la cuisson), personnellement je l’ai fait au colorant liquide car c’est tout ce que j’ai !

Ingrédients :

Blancs d’oeufs
2 fois plus de sucre que de blancs.
Ex : pour 100g de blancs comptez 200g de sucre.

Battez vos blancs avec le sucre (et le colorant) en augmentant la vitesse progressivement sur un bon 1/4h.
Préchauffez vôtre four à 100 degrés c.
Quand la meringue fait un bec elle est prête (lorsque vous retirez le fouet ça doit faire une petite pointe en forme de bec). Mettez la dans une poche à douille et dressez. Saupoudrez de sucre glace pour un effet encore plus craquant. Enfournez entre 1h et 1h30 selon la taille de vos meringues.

Tourta de blea (tourte aux blettes version niçoise)

Vous allez me dire, une tourte aux blettes avec du sucre, c’est quoi cette histoire ? Pour votre compréhension la blea, ce n’est pas du blé mais bien de la blette.
Si Nice devait se résumer par un légume, ça serait certainement la blette, la blette niçoise et beaucoup plus fine que la blette que l’on connait. Elle a de petites côtes et se mange à toutes les sauces : la trouchia (omelette), les barba juan (ravioli), les merda di can (oui vous avez bien lu, littéralement les « crottes de chiens » sont des petits gnocchis verts à base de blettes, je vous en ferai d’ici peu) ou encore le tian de blea, et j’en passe.

Charlotte aux fraises façon fraisier

Ceux qui me connaissent bien pourraient vous le dire, je suis une accro de fraisier, c’est plus fort que moi je ne peux y résister.

Charlotte aux fraises façon fraisier…

La recette dans le week-end…